怎么样降低葡萄酸度

一．自制红葡萄酒怎样降低酸度

买甜度大的葡萄就OK了

二．怎么才能去掉葡萄酒的酸

1．加糖，用甜度来平衡酸度。自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。

2．(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。

3．残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。

4．但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。

5．葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。

三．葡萄酒为什么有酸味，如何降低葡萄酒的酸味

1．葡萄酒必须有酸味，没有酸味的葡萄酒就没有好的口感和结构性，喝起来寡淡。饮料里面最酸的是可乐，但你感觉不到，是因为其他的味觉，特别是糖分将其掩盖或平衡了。

四．葡萄酒怎么去除酸味？

1．葡萄酒里加雪碧。葡萄酒的酸度很大程度上取决于葡萄果实中酒石酸、苹果酸和柠檬酸的含量，以及发酵过程中产生的琥珀酸、乳酸和醋酸等。

2．对于红葡萄酒而言因其酿造过程中要经过苹果酸乳酸发酵而使得其中的高酸度的苹果酸转化为柔和的乳酸。因此，红葡萄酒中的酸度主要取决于酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸和醋酸的浓度。

3．而对于白葡萄酒而言，因其酿造过程中没有经过苹果酸乳酸发酵从而保留了具有高酸度的苹果酸，而这也是白葡萄酒酸度高于红葡萄酒的主要原因。

五．如何能使二茬葡萄变的不酸

1．二茬葡萄在后期，营养供给不如一茬，所以糖分不够，酸性大，你可以打些磷酸二氢钾，增糖上色的。保护好附近的叶片，叶片可喷些0。

六．自酿葡萄酒如何去除酸味

1．首先，自酿葡萄酒发酸有两种情况，原因也各不相同。先说第一种，就是买的葡萄含糖量不够，而酿酒时所加的糖又不够多，这样的解决办法就是加糖，但加糖前需要看时间，看一下发酵容器是否还冒气泡。

2．如果还冒气泡的话，说明发酵还没有结束，可以直接加糖。加的量以1升葡萄汁中，加17-18克的糖产生一度酒来计算。

3．如果酒已经停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖也可以，只是加的糖不会再变成酒精了，只会以糖的形式继续存在。

4．如果是发酵已经结束，建议在喝的时候再加糖，因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基，过早加糖会使葡萄酒酒很快坏掉，如图可以判断酒是否变质。

5．现在说第二种发酸情况，就是酒的卫生条件不够，让酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸。如果是第二种情况的话，那酒就基本上是醋了，也很难再采取什么措施来补救，只能当作醋饮料饮用了。

七．怎样去掉葡萄酒中的酸味

1．往葡萄酒中加入碳酸氢钾中和酸味。葡萄在发酵过程中，酿酒师为它安排的乳酸菌会将强劲的苹果酸转化成口感较温和的乳酸。

2．如果葡萄本身含有的酸很低，酿酒师还会向葡萄汁中直接加入人工酸。如果葡萄遇到了不太成熟的年份，酿酒师还可能通过向葡萄汁中加入碳酸氢钾等带有碱性离子的化学盐进行中和。

3．扩展资料：除了酒本身，决定其适饮期长短的另一个关键因素是保存条件。葡萄酒对存放环境要求十分严格，避光的酒窖中，10℃~15℃的恒温，70%左右的湿度，良好的通风，避免搬运和震动，平躺放置。

4．这样的条件既能够避免葡萄酒过度氧化，又能够防止木塞发霉，同时微氧化的环境能保证葡萄酒慢慢熟成。任何一个条件不满足，都有可能造成酒的寿命缩短甚至破坏。

5．买回家的酒可以平躺放置于小型恒温恒湿橱柜中，或短期保存在冰箱冷藏室内，避免日晒、高温等。参考资料来源：人民网-葡萄酒的酸，你懂几分？

八．葡萄酒酸度怎样处理

1．是想给葡萄酒降酸么？：葡萄酒降酸有1个原则：对葡萄酒变酸不同缘由，需要用不同的处理方法。葡萄酒变酸的缘由有包括：葡萄本身带来的酸；温度控制不好，葡萄酒被感染，葡萄酒被氧化酿成了醋酸物理降酸法。

2．可以将我们酿好的葡萄酒寄存1段时间，自然降酸。冷冻存储更好，等过了几个月以后，构成酒石结晶体，过滤出葡萄酒，葡萄酒酸下降。

3．酒石结晶体是葡萄酒中的矿物资碰到酒石酸时间长了以后产生的。自然降酸也说明，刚酿出来的葡萄酒有酸味是正常现象，不要着急处理葡萄酒的酸味，由于酸度高的葡萄酒容易保存久长。

4．物理法降酸的时间，可以是未装瓶陈酿阶段，方便过滤出酒石，也能够是密封存储阶段，不会对饮用产生影响。由于构成酒石1般时间较长，所有密封存储构成酒石情况更多。

5．化学降酸法。通过添加1些使用化学物资，让葡萄酒酸产生化学变化，从而下降葡萄酒的酸度。常见添加物资有：酒石酸钾，碳酸钙，碳酸氢钾。

6．由于碳酸钙和酸反应以后，会产生钙离子，钙离子会影响葡萄酒的稳定性，不利于葡萄酒的长时间保持，所以不推荐使用。

7．通过添加化学物资降酸，物资的添加量是关键。需要根据自己酿造葡萄酒的量来肯定添加的量。多了少了都不好，碳酸钙，碳酸氢钾，酒石酸钾，乳酸菌2次发酵降酸，购买的时候会弄明白。

8．生物降酸法。生物降酸指通过苹果酸-乳酸发酵（也就是2次发酵），将葡萄酒中的苹果酸转化成为乳酸。或使用降酸酵母，也能够将30%作用的苹果酸去掉。

9．生物降酸实际上是葡萄酒发酵进程的1个延续，通过2次发酵，能够让葡萄酒变得柔和，下降葡萄酒的刺激性，口感更佳。

10．生物降酸处理的苹果酸，而对让人讨厌的醋酸，却没有作用。事实上，以上几种降酸的情况都是实用于葡萄酒由于成熟度不够带来的酸，而对葡萄酒变质，变坏，产生醋酸，还没有很好的解决办法。

11．1种办法是巴氏杀菌法。但巴氏杀菌法只是杀死了醋酸菌，而对由醋酸菌引发的将酒精转化成的醋酸，无能为力。

12．总结1下：首先判断我们的葡萄酒是甚么酸如果是尖酸，那就用上面的降酸方法，如果是醋酸，基本没戏了，可以尝试巴氏杀菌法，继续发酵。

九．如何降低葡萄酒中的挥发酸含量? 控制不让挥发酸变高？或者挥发酸太高了，怎么降低？

1．控制会发酸的方法： 首先，必须挑选优质的葡萄原料。 红葡萄要及时除梗、破碎—入罐—加硫—加酵母，防止野生酵母占主导地位；白葡萄也要及时除梗—破碎—入罐—加硫—加果胶酶，澄清时间不易过长，酵母要及时加入。

2． 发酵过程中，要防止发酵温度过高，尤其是红葡萄酒。发酵完后，白葡萄酒要及时分离、加硫，；而红葡萄酒如果出现残糖高的情况，要及早进行分离、压榨，将二氧化硫调整到50毫克/升，而且必须满罐贮存，没有必要再进行苹果酸—乳酸发酵。

3．在贮存过程中，要始终保持满罐贮存。 其次，在整个发酵过程中，要合理使用二氧化硫。同时，还要搞好环境卫生、设备容器卫生及个人卫生等。

十．怎么解决葡萄酒酸度高的问题？

葡萄酒的酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度，葡萄的成熟度直接影响葡萄酒的质量，白葡萄需提早采收，方可保存比成熟果实更多的葡萄酸以及白葡萄应有的芳香物质