自制葡萄酒的方式以及步骤
04-15 浏览量：41
国心脏病学家证明，每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度，使血栓不易形成，可预防冠心病的发生。因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质，可改善血液循环。美国哈佛大学研究人员证明，常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！
自制葡萄酒的方式
买来葡萄后较好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等药品。要较大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成点，而且缩短了葡萄保鲜期，然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己自制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿自制葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是家酿自制葡萄酒的做法。
法国葡萄酒分为4个级别，日常餐酒(VDT)地区餐酒(VDP)，优良地区酒(VDQS)，法定产区酒(AOC)。AOC等级，是法国葡萄酒的较别。
法国葡萄酒质量评定等级的依据是：葡萄生产地、酿酒使用葡萄的品种、酒精浓度、单位产量、葡萄汁糖份、葡萄的种植方法、酒的发酵方法、酒的储藏规定、装瓶时间的规定、酿酒使用葡萄收获年份的规定。
日常餐酒无需标明产地、葡萄种类和年份，较低酒精含量不得低于8.5%VOL或9%VOL,较高酒精含量不超过15%VOL,可以由产自不同地区的葡萄调制而成。产于法国范围内的酒，可以是单一产区的酒或是娄个产区的酒调配而成的，也可以是用欧洲经济共同体成员国家的葡萄酒调配而成，要标明葡萄汁的来源国。
日常餐酒产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签示为Vin de Table(VDT)。VDT是普及品，是较低档的葡萄酒巴，法国人只在日常生活中随意的场合饮用。
地区餐酒，是限定在法国境内产地酿制的酒，无需标明葡萄的种类或采摘年份。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但于该产区内的葡萄。在地中海产区要求所产葡萄酒有10%VOL的天然较低酒精含量。其他地区则是9%VOL或9.5%VOL。
地区餐酒产量约占法国葡萄酒总产量的15%，酒瓶标签标示为Din de Pays+产区名。日常餐洒中较好的酒被升级为地区餐酒，地区餐酒的标签上可以标明产区。VDP，在法国人心中算不上佳酿，不过他们的品质尚可，味道称得上醇美。
优良产区洒，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。该等级所限制的条件包括原产地区、葡萄品种、较低酒精含量、每公顷葡萄较高产量、培植方式、酿造方法;通过由专家所组成的正式委员会对酒的分析和品尝后，才能获得等级标志。
优良产区酒产量占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。
法定产区酒是法国葡萄酒较别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”，法定葡萄园范围、酿酒葡萄品种、较低的酒精度、每公顷较高产量、葡萄栽培方式(株行距、架式)、酿造工艺、修剪方法和管理措施、陈酿工艺、陈酿贮藏条件：所有AOC级别的葡萄酒都必须经过分析及正式的品尝。
AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标为Appellation+产区名+Controlee。
西班牙的葡萄酒共分成5个等级，由西班牙国家产区管制单位INDO负责监管工作，在各产区帽当地的管理委员会负责管理。
1、VDM：分级中较低的一级，这是使用非法定品种工方法酿成的酒，属于产区及品种都不限制的葡萄酒，这一等级的酒，常常由来自不同产区的葡萄酒混合而成。
2、VC：较VDM高一级，可以标示葡萄的产区，但同样没有严格的生产方式规定。酒标用Vino Comarcalde+产地来标注。
3、VDLT：较VC高一级，规定少而且简单，相当于法国的地区餐酒。酒标用Vino de la Tierra+产地来标注。
4、VCPRD：法定产区的葡萄酒，酒标用Vino de la Tierra+产地来标注。
意大利葡萄酒分级标准
意大利葡萄酒的产量位居世界前列，而且是全世界较早的葡萄酒酿造国家之一。然而，意大利虽然拥有世界较大的葡萄酒生产国之名，由于产量大、产区幅员广阔，品质管制的不完善，一度致使许多劣质意大利葡萄酒充斥市场，以至于市场上曾经把意大利酒与劣质葡萄酒划上等号。
意国从1963年开始制定到1966年正式实施的葡萄酒分级制度，后又经多次完善，形成了如今的意大利葡萄酒分级制度，对提升意大利葡萄酒的品质产生的影响。意大利葡萄酒行业法定产区级别从低到高分为四个等级，分别是：佐餐酒(VDT)，典型产区酒(IGT)，法定地区酒(DOC)，保证法定产区酒(DOCG)。
佐餐酒，这一等级的葡萄酒，往往是使用非法定品种或方法酿成的酒，不必列出葡萄品种或产酒区名称。
典型产区酒，出产于典型的特定地区和特定的葡萄品种，并于酒标上注明。使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。其与法国的VP同级。
法定地区酒，在指定的地区，使用指定的葡萄品种，按指定法规种植、酿造。整个生产周期内，从葡萄园到酒装瓶，都符合意大利法律规定。
保证法定地区酒，除了DOC餐酒的要求之外，该酒还要符合下列规定：用5升以下的酒瓶盛瓶，瓶上具有国家标识，通过一系列监督检查，不少于5年DOC资质，经过两次品尝感受到检测。
德国葡萄酒分级标准
德国1971年制定的新葡萄法，将葡萄酒的地理总是和质量总是完全分开。德国葡萄酒是依据葡萄采摘时的成熟度来划分葡萄酒等级的，这一点和大多旧世界国家(例如法国、意大利、西班牙等)按酒庄或产区分级的方式不同。德国不像法国系统那样用法律指定它的全部主要葡萄酒生产地区，地区按其大小又再划分。
由于德国的葡萄酒产区大多气候寒冷，葡萄的成熟度对于葡萄酒品质的影响非常大。对于高品质酒而言，葡萄的成熟度会标识在酒标上，目前世界上也只有德国和奥地利葡萄酒会在酒标上有这样的信息。
德国葡萄酒分为四个级别，由低到高分别是，日常餐酒(Tafelwein)，地区餐酒(Landwein)，优质产区酒(WbA)优质产区酒(Qmp)。
日常餐酒，是低等级的葡萄酒，各种生产规定较少，赞同于法国的VDT。日常餐酒必须是十足的德国地区，不能与外国佐餐葡萄酒混合、掺兑。
地区餐酒，是限定要求由我国17个指定产区生产的酒，可于酒瓶标签上注明产区，相当法国的VDP。
优质产区酒，由13个特定产区生产，这个等级的酒必须使用规定的葡萄品种酿制，葡萄须达到一定熟度，以确保能表现出该产生葡萄酒的形态和传统口味。法律规定可以采用“加糖增酒精法”酿制的葡萄酒。
优质产区酒，禁止人工添加糖份，视葡萄成熟程度不同又细分为6级，这些特性必须在酒标上标出。是德国较的葡萄酒。
1、Kabinett，小房酒，采用一般成熟的葡萄酿制，口味较为清淡，酒精度不低于7%，通常为干型酒。
2、Spatlese，迟摘，采用比正常成熟日期晚7天-10天采摘的葡萄酿制，可以为干型或半干型酒。
3、Auslese，逐串精选。在Spatlese基础上，逐串精选非常成熟的葡萄，并将没有熟透的葡萄去除。往往只有在好的年份才会酿造这种等级的酒。通常为清爽型甜酒。
4、Beerenauslese，逐粒精选，手工逐粒精选已经长出贵腐菌(Noblerot或 Botrytiscinerea)的葡萄，酿造的优质甜酒。
5、Trockenbeerenauslese，枯萄精选，全部采用已受贵族霉侵袭、水份蒸发、萎缩像葡萄干的葡萄酿出的甜酒。
6、Eiswein，冰酒，在结冰状况下采摘完全成熟的葡萄酿制的甜酒。
美国葡萄酒分级标准
在美国这一工作通常虽权威的评酒师或评酒杂志等来完成的。这种非官方的评级，对消费者评判葡萄酒的质量同样起到很大影响。许多葡萄酒的标签上会附上酒评师给这种酒评定的等级或打出的分数，供消费者选择时参考。美国有许多有声望的评酒师，他们对美国葡萄酒的等级评定和大力推荐，也使美国葡萄酒得到了的认可，提升了美国葡萄酒的声誉。
美国在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际情况，制定了符合自身需求的美国葡萄酒产地(AVA)制度。AVA产地制度，成功保护和规范了葡萄酒生产。
AVA制度是1983年起由美国酒类、烟草和武器管理局(BATF)开始实施的。作用规范葡萄酒产地的法律，AVA制度与法国的“原产地名称管制”制度相似，但与法国不同的是，它主要是对被命名地域的地理位置和范围进行定义，不像法国除了定义地域范围外，还涉及葡萄品种、种植、酿造等具体要求。AVA制度对葡萄品种、种植、产量和酿造方式没有限制，这是它与法国AOC制度较根本的区别。但是，AVA制度同样起到了保护产地葡萄酒销售的作用。
AVA制度主要根据地理和气候来划分葡萄酒产区，目前BATF在全美共确定了145个AVA。AVA范围可以很小，也可以很大，从数百公顷到上百万公顷不等。一些AVA包容在一个大范围的AVA之中，例如，的纳帕谷AVA，包括了奥克维尔AVA、豪厄尔山AVA，Suags Leap区AVA和拉瑟福德—本奇AVA等等，还包括其中一部分在索诺马县的CarnerosAVA。
注意：
自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油，因此，建议正确制作葡萄酒！
