干红葡萄酒发涩

一．葡萄酒发涩怎么解决?

1．用冰箱存放不要管是红是白，葡萄酒统统装进酒窖，当然在房价居高不退的时候，说酒窖有点儿不现实；用一个凉快点儿的空间来存酒吧；放在地下室，但多数人要动用自家的冰箱了。

2．红酒不能在过高的温度下保存的，时间久了，温暖的环境，或者仅仅是热气腾腾的厨房。就可以让瓶子里的酒老化，口感荡然无存。

3． 干红要冰，干白要温当红葡萄酒被放置于室温环境时，酒精会把酒的口感破坏掉，而一瓶白葡萄酒刚刚从冰箱里被取出来的一段时间里，过低的温度会阻碍酒香散发出来。

4．准备工作：把室温下的红葡萄酒，放入冰箱冷却30分钟后再开瓶，或者从冰箱拿出来的酒，可以放置一小会儿再打开，而白葡萄酒则需要在室温下20分钟后打开。

5．口感变得更棒打开酒瓶，畅快把酒倒入杯中，轻呷一口，苦涩的味道从舌根直上眉梢，先别急着倒掉它。这是葡萄酒里的单宁还没有软化，只需要一点儿的时间和空气接触，就可以解决的问题。

6．如果红酒入口有些酸涩，可以把它倒进一个宽底儿的酒壶中，一个小时后再回来尝尝。扩展资料首先要看生产商与灌装商是否一致，如果一致，则证明更有质量保障。

7．其次看生产制造商是否知名，因为红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄。

8．葡萄酒的各地方年份评价表可以在网上找到。买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。

9．葡萄酒中的酒精含量通常是在8%vol。—16%vol。之间。酿制时通常不被允许添加任何其他物质，完全要靠自行发酵而成。

二．干红葡萄酒为什么会有酸涩的感觉？

1．干红葡萄酒是由红葡萄或者皮红肉白的葡萄，皮汁混合发酵而成的，优质的酿酒葡萄除了含有大量的水以外还含有糖、有机酸、矿物质、蛋白质及氨基酸、多种维生素等对人体有益和必需的成分，以及丹宁等物质。

2．其中丹宁的感官表现为涩，葡萄酒中的酸类物质也有突出的感官表现。不同的葡萄品种在各地区的表现各不相同，所生产出的葡萄酒也各有特色。

三．干红喝起来为什么那么涩？

1．葡萄酒口感发涩是因为单宁的作用。单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。

2．同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。

3．从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。

4．单宁的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

5．单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。

6．一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。所以葡萄酒发涩是正常现象，不是假酒或者劣质酒。

四．干红怎么那么涩呀

1．干红都有涩味，那是葡萄发酵的味道，我们吃的葡萄偶尔也会有涩味的，可以掺点雪碧一类的饮料一起喝，但是不够高雅！